Chutney aux figues fraiches

Des chutneys et des plats épicés…

Les chutneys sont des sortes de marmelades aigres-douces très parfumées, qui accompagnent à merveille les plats en sauce d’inspiration indienne. Mais ils sont tout aussi bons avec certains fromages si vous en mangez (roquefort, Ossau-iraty,Mimolette extra-vieille…) ou simplement pour accompagner un plat de céréales, légumineuses…: même usage et bien meilleur qu’un ketchup industriel!

chutney-figue

Chaque année, je fais quelques pots de chutney que je conserve quelques semaines à quelques mois au frigo. Mais cette année, cuisinant de plus en plus des recettes indiennes, et donc consommant de plus en plus de chutneys, j’ai décidé d’augmenter ma production : réaliser plusieurs recettes différentes, et pour la première fois, passer par la stérilisation pour une plus longue conservation de mes bocaux.

Chutney aux figues fraîches : accords sucrés-salés

Je vous propose aujourd’hui une première recette, librement inspirée d’une recette trouvée sur la toile (voir en fin d’article) : un chutney aux figues fraîches du jardin, aux oignons et raisins secs, pour un goût plutôt sucré-épicé, incontournable avec un curry au lait de coco.

Ingrédients :

Cette recette permet de réaliser de 6 à 8 petits bocaux ou pots à confitures de chutney. 

chutney-2

  • Facultatif // du croquant dans le chutney : J’ai eu envie d’apporter un peu de croquant à la recette d’origine : j’ai donc rajouté une poignée d’amandes que j’ai concassées grossièrement au couteau puis légèrement torréfiées pour exhaler leur parfum. L’association figues-noix fonctionnerait aussi très bien! Si la petite peau des amandes vous gêne, choisissez des amandes mondées. 
  • Il existe des currys en poudre ou en pâte plus ou moins corsés : choisissez celui qui vous convient. Le poivre de Jamaïque n’est pas indispensable, mais j’adore ça! Vous pouvez ajuster et modifier les épices à votre convenance, ajouter de la cannelle, de la muscade, du gingembre frais ou en poudre… selon vos goûts. 

chutney-figues-fraiches

Réalisation :

  • Laver les figues, ôter les trognons et les couper en gros dés.
  • Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.
  • Concasser grossièrement et torréfier les amandes si nécessaire.
  • Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la mélasse et y ajouter les oignons.
  • Laisser cuire quelques minutes jusqu’à devenir translucides, puis ajouter les figues, le vinaigre et le vin blanc.
  • Porter le tout à ébullition, puis ajouter les épices, le bouquet garni et les raisins.
  • Baisser le feu et laisser frémir tout doucement jusqu’à épaississement du chutney (45 minutes à 1 heure) : on doit obtenir une texture proche de la compote. Au bout d’une demi-heure, rajouter si vous le souhaitez les amandes concassées.
  • Mettre en pots (et couvercles ou caoutchoucs) stérilisés :
    • s’il s’agit de pots de confiture, versez le chutney très chaud, refermez et retournez le pot jusqu’à refroidissement. Conservation : quelques mois au frais (un peu moins qu’une confiture, je pense : contient moins de sucre).
    • Cette année, j’ai testé pour la première fois la stérilisation de mes chutneys, dans les plus petits bocaux Leparfait. Une demi-heure en stérilisateur. J’espère ainsi les conserver au moins un an, sans doute davantage. A suivre!

Remarque : j’ai préféré couper dès le départ mes figues et oignons en gros morceaux pour obtenir en fin de cuisson un chutney assez compoté, mais bien texturé et qui conserve des morceaux de taille raisonnable pour une sauce : on y identifie sans difficulté la figue, l’oignon ou le raisin. Il est possible d’écraser le chutney au presse-purée, ou même le passer au mixeur si l’on préfère un condiment plus lisse.

Attendre au moins deux semaines avant de consommer. Une fois ouvert, conserver le pot au frigo.

! Si la préparation est destinée à une conservation longue, il est indispensable de bien respecter toutes les règles d’hygiène et de stérilisation, afin de ne courir aucun risque sanitaire !

A suivre dès que je peux : la recette du curry à manger avec ce chutney! Mais aussi une recette de chutney rouge aux petits fruits sauvages.

Bon appétit!

Source // la recette d’origine ici : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/chutney-de-figues-et-oignons-rouges

chutney-figues-raisin

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *